Photo de Cristian Ungureanu, Wikimedia Commons, CC0
La cuisine des neuf stations
Que manger sur la Riviera Romagnola
La cuisine de la Riviera Romagnola associe la mer et la campagne : Piadina Romagnola IGP, pâtes fraîches servies en premier plat et poisson des ports. Chaque station possède aussi ses spécialités, du sel de Cervia à la saraghina de Cesenatico, du bizulà de Cattolica aux palourdes de Gabicce Mare.
La Piadina Romagnola IGP et le cassone
La Piadina Romagnola, également appelée Piada Romagnola, bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2014. Son cahier des charges a été modifié en 2022. L'aire de production comprend une liste de communes des provinces de Rimini, Forlì-Cesena et Ravenna ainsi que d'une partie du territoire de Bologna, jusqu'au Sillaro. Elle inclut toutes les communes côtières de Cervia à Cattolica, mais pas Gabicce Mare, qui se trouve dans la province de Pesaro e Urbino.
Le cahier des charges fixe les ingrédients par kilogramme de farine de blé ou d'épeautre : jusqu'à 25 grammes de sel, jusqu'à 250 grammes de saindoux ou d'huile d'olive et, en option, des agents levants, du lait et du miel en quantités limitées. Les conservateurs, les arômes et les additifs sont interdits. La cuisson dure au maximum quatre minutes. Il existe deux variantes : la version de base, de 15 à 25 centimètres de diamètre et de 4 à 8 millimètres d'épaisseur, et la version « alla riminese », de 23 à 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d'épaisseur au maximum, liée à la côte de Rimini par le cahier des charges. Ce même texte présente les kiosques comme l'un des traits caractéristiques de la Romagna.
Le cassone, ou crescione, ne relève pas de l'IGP. Il s'agit d'un produit traditionnel distinct de la province de Forlì-Cesena, reconnu par la Région : un grand chausson de pâte à piadina, farci d'herbes et cuit sur une plaque ou frit.
À chaque port sa spécialité de poisson
Chaque port de la côte a ses spécialités, comme le montrent les chiffres. Rimini possède la plus grande flotte de la région, avec 138 bateaux de pêche en 2020, et débarque surtout des squilles, des soles et des rougets. Cesenatico est un port de poissons bleus : cette année-là, les sardines et les anchois représentaient près des quatre cinquièmes des prises. Cattolica est le port des palourdes, avec 13 dragues hydrauliques en 2025, plus que dans tout autre port d'Emilia-Romagna. À Gabicce Mare, dans les Marche, 26 dragues étaient immatriculées. À Cervia et au large de Bellaria Igea Marina, Riccione et Cattolica, les moules sont élevées dans des eaux de classe A.
En Romagna, les palourdes de mer sont appelées poveracce. La Région reconnaît plusieurs plats traditionnels qui en sont issus : le brodetto de palourdes de la province de Rimini, la soupe, le risotto et les spaghettis aux poveracce. La pêche suit également un calendrier : en 2026, l'arrêt obligatoire du chalutage entre Trieste et Ancona a été fixé du 31 juillet au 13 septembre.
La cuisine de chaque localité
| Localités | Sur la table | À savoir |
|---|---|---|
| Restaurants à Milano Marittima | sel de Cervia, moules, piadina des kiosques | dix kiosques de piadina sur les avenues du centre |
| Restaurants à Cervia | sel doux, moules et huîtres élevées au large, cardon de Pinarella | une dizaine de fêtes gastronomiques en 2026 |
| Restaurants à Cesenatico | sardines et anchois, saraghina affinée dans le sel, seiches aux petits pois | trois fêtes du poisson chaque année |
| Restaurants à Bellaria Igea Marina | piadina, palourdes poveracce, moules | la fête de la piadina en septembre |
| Restaurants à Rimini | piada à la mode de Rimini, palourdes poveracce, squilles | la Vecchia Pescheria de 1747 |
| Restaurants à Riccione | piadina des kiosques, brochettes et friture de poisson, palourdes poveracce | la Festa della Rustida dei bagnini, en juin |
| Restaurants à Misano Adriatico | palourdes, poissons bleus grillés, pâtes maison | les restaurants sur la darse de Portoverde |
| Restaurants à Cattolica | palourdes, bizulà, miacetto | la rustida des employés des plages sur les plages libres |
| Restaurants à Gabicce Mare | palourdes, vins Colli Pesaresi, huile Marche IGP | production locale hors de l'aire de la Piadina Romagnola IGP |
Produits et vins protégés
Outre la piadina, la cuisine de la côte comprend le Squacquerone di Romagna DOP, un fromage frais au lait de vache dont l'aire de production couvre les provinces de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna et Bologna, ainsi qu'une partie du territoire de Ferrara. Le Formaggio di Fossa di Sogliano DOP s'affine pendant 80 à 100 jours dans des fosses creusées dans le sol. Son aire de production s'étend également dans les Marche. L'huile d'olive vierge extra Colline di Romagna DOP provient de l'arrière-pays de Rimini et de Forlì. Sur la côte, son aire ne comprend que les parties de Rimini, Riccione et Misano Adriatico situées du côté des terres par rapport à la route nationale Adriatica.
Parmi les vins, l'appellation de la province de Rimini porte depuis 2022 le nom de Rimini DOC, qui a remplacé Colli di Rimini. Romagna DOC comprend Sangiovese, Trebbiano, Pagadebit et Cagnina. À Cervia, une partie du territoire, sur les sols sableux proches de la mer, appartient à l'aire Bosco Eliceo DOC. Gabicce Mare se trouve dans celle des Colli Pesaresi DOC. Toute la côte de la Romagna relève de Rubicone IGT.
La restauration sur la côte
Les portails touristiques des communes décrivent une répartition similaire d'une station à l'autre : restaurants de poisson le long des ports-canaux et des promenades du front de mer, osterie et trattorie dans les centres historiques et sur les collines de l'arrière-pays, bars et restaurants dans les établissements de plage, et kiosques de piadina presque partout. La rustida, une grillade de poissons bleus, revient dans la plupart des stations. À Riccione, la Festa della Rustida dei bagnini est née pour remercier les touristes après la tempête de juin 1964. Elle est inscrite au Catalogo generale dei beni culturali. À Cesenatico, les pêcheurs la préparent le soir du 14 août ; à Cattolica et à Gabicce Mare, ce sont les employés des plages.
Sources : Ministero dell'agricoltura, cahiers des charges de la Piadina Romagnola IGP, du Squacquerone di Romagna DOP, du Formaggio di Fossa di Sogliano DOP et de l'huile Colline di Romagna DOP, plan de gestion des dragues hydrauliques et décret sur l'arrêt de la pêche en 2026 ; Regione Emilia-Romagna, liste des produits agroalimentaires traditionnels, cahiers des charges des vins et classement des eaux pour les mollusques ; Veneto Agricoltura, Osservatorio socio economico della pesca, « Le marinerie di Rimini, Cesenatico e Cattolica » (données de 2020) ; Ministero della Cultura, Catalogo generale dei beni culturali, fiche de la Festa della Rustida. Consultés entre le 25 septembre et le 2 octobre 2026.