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Die Küche der neun Urlaubsorte
Essen an der Riviera Romagnola
Die Küche der Riviera Romagnola verbindet Meer und Land: Piadina Romagnola IGP, frische Pasta als erster Gang und Fisch aus den Häfen. Jeder Ort hat außerdem eigene Spezialitäten, vom Salz aus Cervia über die Saraghina aus Cesenatico und den Bizulà aus Cattolica bis zu den Venusmuscheln aus Gabicce Mare.
Piadina Romagnola IGP und Cassone
Die Piadina Romagnola, auch Piada Romagnola genannt, trägt seit 2014 eine geschützte geografische Angabe; ihre Produktspezifikation wurde 2022 geändert. Das Herstellungsgebiet umfasst eine festgelegte Liste von Gemeinden in den Provinzen Rimini, Forlì-Cesena und Ravenna sowie in einem Teil des Gebiets von Bologna bis zum Fluss Sillaro. Dazu gehören alle Küstengemeinden von Cervia bis Cattolica, jedoch nicht Gabicce Mare in der Provinz Pesaro e Urbino.
Die Produktspezifikation legt die Zutaten je Kilogramm Weizen- oder Dinkelmehl fest: bis zu 25 Gramm Salz, bis zu 250 Gramm Schweineschmalz oder Olivenöl sowie wahlweise Backtriebmittel, Milch und Honig in begrenzten Mengen. Konservierungsstoffe, Aromen und Zusatzstoffe sind verboten; die Backzeit beträgt höchstens vier Minuten. Es gibt zwei Varianten: die Grundform mit einem Durchmesser von 15 bis 25 Zentimetern und einer Dicke von 4 bis 8 Millimetern sowie die Variante „alla riminese“ mit einem Durchmesser von 23 bis 30 Zentimetern und einer Dicke von höchstens 3 Millimetern, die laut Spezifikation an die Küste von Rimini gebunden ist. Derselbe Text nennt die Kioske als eines der typischen Merkmale der Romagna.
Der Cassone oder Crescione fällt nicht unter die geschützte geografische Angabe. Er ist ein eigenständiges, von der Region anerkanntes traditionelles Erzeugnis der Provinz Forlì-Cesena: eine große Teigtasche aus Piadina-Teig, mit Kräutern gefüllt und auf der Backplatte gebacken oder frittiert.
Jeder Hafen hat seine Fischspezialität
Jeder Küstenhafen hat seine eigenen Spezialitäten, wie auch die Zahlen zeigen. Rimini besitzt die größte Flotte der Region, mit 138 Fischereifahrzeugen im Jahr 2020, und landet vor allem Fangschreckenkrebse, Seezungen und Meerbarben an. Cesenatico ist ein Hafen für fettreichen Seefisch: Sardinen und Sardellen machten in jenem Jahr fast vier Fünftel des Fangs aus. Cattolica ist der Hafen der Venusmuscheln, mit 13 hydraulischen Muschelbaggern im Jahr 2025, mehr als in jedem anderen Hafen der Emilia-Romagna. In Gabicce Mare in den Marche waren 26 registriert. Bei Cervia und vor Bellaria Igea Marina, Riccione und Cattolica werden Miesmuscheln in Gewässern der Klasse A gezüchtet.
Venusmuscheln heißen in der Romagna „poveracce“. Die Region erkennt mehrere traditionelle Gerichte mit ihnen an: den Muscheleintopf Brodetto di vongole aus der Provinz Rimini sowie Suppe, Risotto und Spaghetti mit Poveracce. Auch der Fischfang folgt einem Kalender: Für 2026 wurde die obligatorische Fangpause für die Schleppnetzfischerei von Trieste bis Ancona auf den Zeitraum vom 31. Juli bis zum 13. September festgelegt.
Die Küche der einzelnen Orte
| Urlaubsorte | Auf dem Tisch | Wissenswertes |
|---|---|---|
| Restaurants in Milano Marittima | Salz aus Cervia, Miesmuscheln, Piadina von den Kiosken | zehn Piadina-Kioske an den Straßen im Zentrum |
| Restaurants in Cervia | mildes Salz, vor der Küste gezüchtete Miesmuscheln und Austern, Kardonen aus Pinarella | rund zehn kulinarische Feste im Jahr 2026 |
| Restaurants in Cesenatico | Sardinen und Sardellen, in Salz gereifte Saraghina, Sepia mit Erbsen | drei Fischfeste im Jahr |
| Restaurants in Bellaria Igea Marina | Piadina, Venusmuscheln, Miesmuscheln | das Piadina-Fest im September |
| Restaurants in Rimini | Piada nach Rimineser Art, Venusmuscheln, Fangschreckenkrebse | die Vecchia Pescheria von 1747 |
| Restaurants in Riccione | Piadina von den Kiosken, Fischspieße, frittierter Fisch, Venusmuscheln | die Festa della Rustida dei bagnini im Juni |
| Restaurants in Misano Adriatico | Venusmuscheln, gegrillter fettreicher Seefisch, hausgemachte Pasta | die Restaurants am Hafenbecken von Portoverde |
| Restaurants in Cattolica | Venusmuscheln, Bizulà, Miacetto | die Rustida der Strandbetreiber an den freien Stränden |
| Restaurants in Gabicce Mare | Venusmuscheln, Weine der Colli Pesaresi, Olivenöl Marche IGP | örtliche Herstellung außerhalb des Gebiets der Piadina Romagnola IGP |
Geschützte Erzeugnisse und Weine
Neben der Piadina gehört der Squacquerone di Romagna DOP zur Küche der Küste. Der frische Kuhmilchkäse wird in den Provinzen Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna und Bologna sowie in einem Teil der Provinz Ferrara hergestellt. Der Formaggio di Fossa di Sogliano DOP reift 80 bis 100 Tage in unterirdischen Reifegruben; sein Herstellungsgebiet reicht bis in die Marche. Das native Olivenöl extra Colline di Romagna DOP stammt aus dem Hinterland von Rimini und Forlì. An der Küste gehören nur die landwärts der Staatsstraße Adriatica gelegenen Teile von Rimini, Riccione und Misano Adriatico zu seinem Gebiet.
Bei den Weinen heißt die Herkunftsbezeichnung der Provinz Rimini seit 2022 Rimini DOC, zuvor Colli di Rimini. Romagna DOC umfasst Sangiovese, Trebbiano, Pagadebit und Cagnina. Ein Teil des Gebiets von Cervia auf den Sandböden nahe dem Meer gehört zu Bosco Eliceo DOC; Gabicce Mare liegt im Gebiet der Colli Pesaresi DOC. Die gesamte Küste der Romagna gehört zu Rubicone IGT.
Esskultur an der Küste
Die Tourismusportale der Gemeinden beschreiben von Ort zu Ort eine ähnliche Verteilung: Fischrestaurants an den Kanalhäfen und Strandpromenaden, Osterien und Trattorien in den historischen Ortszentren und auf den Hügeln des Hinterlands, Bars und Restaurants in den Strandbädern und fast überall Piadina-Kioske. Ein nahezu überall wiederkehrendes Fest ist die Rustida, bei der fettreicher Seefisch gegrillt wird. In Riccione ist die Festa della Rustida dei bagnini im Catalogo generale dei beni culturali verzeichnet. Sie entstand als Dank an die Touristen nach dem Unwetter vom Juni 1964. In Cesenatico bereiten die Fischer die Rustida am Abend des 14. August zu, in Cattolica und Gabicce Mare die Strandbetreiber.
Quellen: Ministero dell'agricoltura, Produktspezifikationen der Piadina Romagnola IGP, des Squacquerone di Romagna DOP, des Formaggio di Fossa di Sogliano DOP und des Olivenöls Colline di Romagna DOP, Bewirtschaftungsplan für hydraulische Muschelbagger und Dekret zur Fangpause 2026; Regione Emilia-Romagna, Verzeichnis traditioneller Agrar- und Lebensmittelerzeugnisse, Weinspezifikationen und Einstufung der Gewässer für die Muschelzucht; Veneto Agricoltura, Osservatorio socio economico della pesca, „Le marinerie di Rimini, Cesenatico e Cattolica“ (Daten von 2020); Ministero della Cultura, Catalogo generale dei beni culturali, Eintrag zur Festa della Rustida. Abgerufen zwischen dem 25. September und dem 2. Oktober 2026.