Sel, moules et cardon de Pinarella distinguent la table de Cervia, aux côtés de la piadina et des pâtes fraîches de tradition romagnole. Port-canal et centre sont les repères du dîner ; Pinarella et Tagliata permettent de manger sans quitter le quartier de la journée de plage. La saison compte surtout pour les légumes et les fêtes gastronomiques.
Le sel doux et son histoire
Le sel de Cervia est dit doux pour la pureté de son chlorure de sodium : pendant le travail dans la saline, qui s'étend sur 827 hectares, les autres sels de l'eau de mer, plus amers, se séparent. Il n'est pas doux comme le sucre et entre dans la cuisine et divers produits alimentaires locaux.
La Salina Camillone conserve la récolte artisanale ; le label Presidio Slow Food du sel marin artisanal de Cervia concerne le sel produit sur ce site. Le MUSA, Museo del Sale, raconte quant à lui le travail et les outils des sauniers.
Moules, brodetto et cuisine maritime
Les moules de Cervia sont élevées à environ trois milles de la côte, dans des eaux de classe A, puis triées à la main à bord par les pêcheurs. Poisson bleu, plats de pâtes aux mollusques, friture et brodetto appartiennent aussi à la cuisine maritime ; ce dernier réunit plusieurs espèces de poissons selon des recettes variables le long de l'Adriatique.
Le cardo dolce di Cervia est une variété de cardon dit gobbo, cultivée à la main dans les champs sableux de Pinarella : la plante est courbée et enterrée ; en mûrissant sous le sable, elle perd son arrière-goût amer. Produit hivernal en petites quantités, reconnaissable à son étiquette, il entre dans les plats de pâtes comme cappelletti et passatelli et les associations avec le poisson.
Piada, pâtes et desserts
Les kiosques à piadina font partie du paysage de Cervia et de ses quartiers ; la commune appartient à la zone de production de la Piadina Romagnola IGP. Une piada garnie de charcuteries, fromages ou légumes convient à une courte pause ; nature, elle accompagne aussi un repas à table. Le cassone est fermé avant la cuisson.
Tagliatelle, cappelletti, passatelli et strozzapreti ajoutent la cuisine de l'intérieur. Parmi les desserts figurent la ciambella romagnole et la Torta della Zitella, créée par l'école hôtelière de Cervia pour le Sposalizio del Mare avec amandes, pignons, génoise, alchermes et confiture de mûres. Sa fête a lieu en septembre à Milano Marittima, dont le guide où manger à Milano Marittima raconte aussi l'histoire des kiosques.
Secteurs et fêtes gastronomiques
Borgomarina et le port-canal offrent un cadre lié à la pêche et à la promenade. Le centre historique permet d'associer repas, Piazza Garibaldi et monuments. Les lieux d'achat du sel sont décrits sur la page shopping à Cervia. Pinarella et Tagliata sont les repères d'une journée passée sur ces tronçons du littoral.
Trois fêtes suivent le calendrier des produits. En janvier, la Festa del Cardo Gobbo apporte stands et petits marchés dans le centre historique, entre Piazza Garibaldi et Piazzetta Pisacane ; en mars, la Sagra della Seppia ouvre la saison à Pinarella avec la Fiera di San Giuseppe ; début septembre, Sapore di Sale célèbre la culture salinière entre port-canal et Magazzini del Sale. Les dates de chaque édition figurent parmi les événements à Cervia. Pour une pause au-delà des repas, le guide des loisirs à Cervia réunit places et activités de la ville.