Salz, Miesmuscheln und Kardonen aus Pinarella prägen die Küche von Cervia neben Piadina und traditioneller frischer Pasta aus der Romagna. Kanalhafen und Zentrum sind Anlaufpunkte für das Abendessen. In Pinarella und Tagliata lässt sich auch im Viertel des Strandtags essen. Die Saison spielt vor allem bei Gemüse und kulinarischen Festen eine Rolle.
Das milde Salz und seine Geschichte
Das Salz von Cervia wird wegen der Reinheit des Natriumchlorids als mild bezeichnet. Bei der Verarbeitung in der 827 Hektar großen Saline werden die anderen, bittereren Salze des Meerwassers abgetrennt. Es ist nicht süß wie Zucker und wird in der Küche und in verschiedenen regionalen Lebensmitteln verwendet.
Die Salina Camillone bewahrt die handwerkliche Salzernte. Auf das dort erzeugte Salz bezieht sich das Slow-Food-Presidio des handwerklich gewonnenen Meersalzes von Cervia. Das MUSA, Museo del Sale erzählt dagegen von der Arbeit und den Werkzeugen der Salzarbeiter.
Miesmuscheln, Brodetto und Fischerküche
Die Miesmuscheln von Cervia werden etwa drei Seemeilen vor der Küste in Gewässern der Klasse A gezüchtet und von den Fischern an Bord von Hand sortiert. Zur Fischerküche gehören auch fettreicher Meeresfisch, erste Gänge mit Weichtieren, frittierter Fisch und Brodetto, der mehrere Fischarten nach entlang der Adria unterschiedlichen Rezepten vereint.
Der Cardo dolce di Cervia ist eine Kardonenvarietät, die von Hand auf den sandigen Feldern von Pinarella angebaut wird. Die Pflanze wird umgebogen und eingegraben und verliert beim Reifen unter dem Sand ihren bitteren Nachgeschmack. Das Winterprodukt wird in kleinen Mengen erzeugt und ist am Siegel erkennbar. In der Küche findet es Verwendung in ersten Gängen wie Cappelletti und Passatelli und in Kombination mit Fisch.
Piada, Pasta und Süßspeisen
Die Piadina-Kioske gehören zum Landschaftsbild von Cervia und seinen Ortsteilen. Die Gemeinde liegt im Herstellungsgebiet der Piadina Romagnola IGP. Eine mit Wurstwaren, Käse oder Gemüse gefüllte Piada eignet sich für eine kurze Pause; ungefüllt begleitet sie auch eine Mahlzeit am Tisch. Der Cassone wird vor dem Backen geschlossen.
Tagliatelle, Cappelletti, Passatelli und Strozzapreti ergänzen die Küche vom Land. Zu den Süßspeisen zählen die Ciambella romagnola und die Torta della Zitella. Letztere wurde von der Hotelfachschule Cervia für das Sposalizio del Mare mit Mandeln, Pinienkernen, Biskuit, Alchermes und Brombeermarmelade entwickelt. Das zugehörige Fest findet im September in Milano Marittima statt. Der Reiseführer zu Restaurants in Milano Marittima erzählt auch die Geschichte der Kioske.
Gegenden und kulinarische Feste
Borgomarina und der Kanalhafen bieten eine Umgebung mit Bezug zu Fischerei und Spaziergängen. In der Altstadt lässt sich das Essen mit der Piazza Garibaldi und den Baudenkmälern verbinden. Einkaufsmöglichkeiten für Salz beschreibt die Seite zu Shopping in Cervia. Pinarella und Tagliata sind dagegen Anlaufpunkte für alle, die den Tag in diesen Küstenabschnitten verbringen.
Drei Feste folgen dem Produktkalender. Im Januar bringt die Festa del Cardo Gobbo Stände und Märkte zwischen Piazza Garibaldi und Piazzetta Pisacane in die Altstadt. Im März eröffnet die Sagra della Seppia gemeinsam mit der Fiera di San Giuseppe die Saison in Pinarella. Anfang September feiert Sapore di Sale zwischen Kanalhafen und Magazzini del Sale die Salzkultur. Die Termine der einzelnen Ausgaben stehen bei den Veranstaltungen in Cervia. Für Unternehmungen über die Mahlzeiten hinaus fasst der Reiseführer zur Unterhaltung in Cervia Plätze und Aktivitäten der Stadt zusammen.