Foto von Giorgio.petri65, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Cervia
Das Salz und die Salinen von Cervia
Das Salz von Cervia entsteht durch die Verdunstung von Meerwasser in den Becken einer 827 Hektar großen Saline, etwa 1.600 Meter von der Küste entfernt. Es wird „dolce“, mild, genannt, weil sich die bitteren Salze nur in sehr geringen Mengen auf dem Natriumchlorid ablagern. Der Geschmack ist mild, doch es bleibt Salz mit seinem Natrium. Zugang zur Saline bieten Führungen ab dem Centro Visite, das von März bis November öffnet. Die Geschichte des Salzes erzählt das MUSA-Museum in der Stadt ganzjährig.
Entstehung und Erntezeit
Das Meerwasser fließt durch den Zuleitungskanal von Milano Marittima in Kanäle und Becken. Die Verdunstung erhöht seine Konzentration bis zur Kristallisation. 1959 wurde die Saline umgestaltet: Aus 144 kleinen, von Familien betriebenen Salinen entstand eine einzige Anlage mit mechanisierter Ernte einmal im Jahr.
Die Salzernte, die „cavadura“, beginnt jedes Jahr Anfang August und dauert in den „salanti“ genannten Becken etwa vierzig Tage. Im Wasser lebt Artemia salina, ein kleiner rötlicher Krebs, der das Wasser klar hält und Flamingos, Brandgänsen, Säbelschnäblern und Stelzenläufern als Nahrung dient.
Die Saline gehört zum Parco regionale del Delta del Po und ist ein Gebiet des europäischen Netzes Natura 2000 (IT4070007, „Salina di Cervia“, mit angrenzenden Flächen 1.095 Hektar). Sie umfasst das international bedeutende, durch die Ramsar-Konvention geschützte Feuchtgebiet „Saline di Cervia“ und das gleichnamige staatliche Naturschutzgebiet.
Die Salina Camillone
Die Salina Camillone ist die einzige erhaltene historische Saline mit mehrfacher Ernte. Hier wird das Salz noch von Hand mit den Werkzeugen und Handgriffen der Salzarbeiter gewonnen. Freiwillige einer örtlichen Kulturgruppe halten sie in Betrieb; sie ist die „lebendige“ Abteilung des MUSA-Museums. Ihr Salz ist ein Slow-Food-Presidio, laut Stadtmuseum seit 2004.
Die Magazzini del Sale und das MUSA
Als die Stadt Ende des 17. Jahrhunderts aus der Mitte der Saline an die Küste verlegt wurde, erhielt das Salz Speicher am Kanalhafen, von denen aus es auf dem Wasser transportiert wurde. Die Magazzini del Sale und die Torre San Michele prägen noch heute die Salzgeschichte im Stadtbild.
Im Magazzino del Sale Torre befindet sich das MUSA, das Salzmuseum, mit Werkzeugen, Bildern und Erinnerungen der Salzarbeiter sowie einer Burchiella, dem Flachbodenboot für den Salztransport. Hier lässt sich die Geschichte der Saline auch nach Ende der Ernte kennenlernen.
Führungen durch die Saline
Das Centro Visite in der Via Bova 61 ist Ausgangspunkt aller Besuche der Saline. 2025 war es vom 29. März bis zum 2. November geöffnet. Die Ausflüge wechseln mit der Jahreszeit; im Herbst finden sie vor allem an Wochenenden statt.
| Besuch | Sehenswürdigkeiten | Kalender 2026 als Beispiel |
|---|---|---|
| Tracce di un'antica salina romana (Spuren einer antiken römischen Saline) | Spaziergang von etwa 1 km einschließlich Rückweg bis zur Camillone. Die Führung erläutert die Ausgrabungen von 2015, die laut Gemeinde eine römische Saline aus dem 3. Jahrhundert v. Chr. freilegten. | Im Sommer täglich, danach samstags und sonntags bis zum 1. November |
| In salina in barca elettrica (Mit dem Elektroboot in die Saline) | Kanal und Salzbecken mit einem Fußweg auf den Dämmen | Im Sommer täglich, danach samstags und sonntags bis zum 24. Oktober |
| Tramonto in salina, in barca (Sonnenuntergang in der Saline mit dem Boot) | Die Saline bei Sonnenuntergang mit Vogelbrut im Frühjahr und Salzgewinnung im Spätsommer | Von April bis zum 31. Oktober an festen Tagen |
| Pedalata alle montagne di sale (Radtour zu den Salzbergen) | Mit dem Fahrrad zu den Salzhalden des Betriebs | Sonntags vom 20. September bis zum 1. November |
Für alle Angebote ist eine Buchung erforderlich. Das jeweilige Jahresprogramm erscheint auf dem Tourismusportal der Gemeinde unter geführte Naturausflüge. Die Salzhalden entstehen bei der Ernte zwischen August und September; im Frühjahr stehen bei den Besuchen vor allem die in den Becken brütenden Vögel im Mittelpunkt.
Sapore di Sale und die Einbringung des Salzes
Jedes Jahr Anfang September widmet Cervia dem Salz von Donnerstag bis Sonntag das Fest „Sapore di Sale“. Im Mittelpunkt steht die Einbringung des Salzes, die Armesa de sel: Die mit Salz beladene Burchiella fährt von der Saline den Kanal hinauf bis zu den Speichern, wie früher am Ende der Ernte. Das Salz wird den Anwesenden als Glücksbringer geschenkt. 2026 fand das Fest zum dreißigsten Mal statt, vom 3. bis zum 6. September. Weitere Termine stehen unter Veranstaltungen in Cervia.
Die Saline lässt sich bei den Ausflügen ab Cervia mit weiteren Zielen der Umgebung verbinden, vom Pinienwald bis Ravenna.
Quellen: Comune di Cervia, Tourismusportal („La Salina“, „Sapore di Sale 30ª edizione“, „visite guidate 2026“) und MUSA-Museum („Il sale dolce di Cervia“); Parco della Salina di Cervia, „La salina di Cervia“; Regione Emilia-Romagna, Rete Natura 2000, Gebiet IT4070007; abgerufen am 10. Oktober 2026.